تابيوكا عبارة عن نشا مستخرج من جذر الكسافا، وهو عبارة عن كربوهيدرات نقية تقريبًا ويحتوي على القليل جدًا من البروتين أو الألياف أو العناصر الغذائية الأخرى.
اكتسبت التابيوكا مؤخرًا شعبية كبديل خال من الغلوتين للقمح والحبوب الأخرى، ولكن هناك الكثير من الجدل حول هذه القضية، يدعي البعض أن لها العديد من الفوائد الصحية، بينما يقول البعض الآخر أنها ضارة، في هذا المقال نخبرك بكل ما تحتاج لمعرفته حول التابيوكا.
ما هو التابيوكا؟
- التابيوكا هو نشاء مستخرج من جذر الكسافا، وهي درنة موطنها أمريكا الجنوبية.
- جذر الكسافا سهل النمو نسبيًا وهو غذاء أساسي في العديد من البلدان في إفريقيا وآسيا وأمريكا الجنوبية.
- التابيوكا نشاء نقي تقريبًا وله قيمة غذائية محدودة للغاية ومع ذلك، فهو خالي من الغلوتين بشكل طبيعي، لذلك يمكن استخدامه كبديل للقمح في الطهي والخبز للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين.
- التابيوكا منتج جاف ويباع عمومًا على شكل دقيق أبيض أو رقائق أو لؤلؤ.
اقرأ: استخدامات السميد وأضراره .. هل السميد صحي ام لا؟
كيف يصنع دقيق تابيوكا؟
يتم عصر السائل النشوي من جذر الكسافا المطحون يُسمح للماء بالتبخر، تاركًا وراءه مسحوق التابيوكا، والذي يمكن بعد ذلك تحويله إلى رقائق أو لؤلؤ وهي بالتفصيل كالتالي.
- تختلف طريقة التصنيع علي حسب الموقع ولكنه دائمًا ما يتضمن ضغط السائل النشوي من جذر الكسافا المطحون.
- بمجرد خروج السائل النشوي يُسمح للماء بالتبخر، عندما يتبخر كل الماء يترك وراءه مسحوق التابيوكا الناعم.
- بعد ذلك تتم معالجة المسحوق بالشكل المفضل مثل الرقائق أو اللؤلؤ.
- اللآلئ هي الشكل الأكثر شيوعًا غالبًا ما يتم استخدامها في شاي الفقاعات والحلويات وكمكثف في الطهي.
- لأنها تكون جافة فجب نقع أو غلي الرقائق والعصي واللؤلؤ قبل الاستهلاك قد يتضاعف حجمها وتصبح جلدية ومنتفخة وشفافة.
- غالبًا ما يتم الخلط بين دقيق التابيوكا ودقيق الكسافا، وهو جذر الكسافا المطحون ومع ذلك، فإن التابيوكا هو السائل النشوي الذي يتم استخراجه من جذر الكسافا المطحون.
فوائد تابيوكا
التابيوكا منتج خالي من الحبوب والغلوتين وله استخدامات عديدة:
- خبز خالي من الغلوتين والحبوب، يمكن استخدام دقيق التابيوكا في وصفات الخبز، على الرغم من أنه غالبًا ما يتم دمجه مع أنواع الدقيق الأخرى.
- الخبز المسطح غالبًا ما يتم استخدامه لصنع الخبز المسطح في البلدان النامية مع إضافات مختلفة، يمكن تناولها كوجبة إفطار أو عشاء أو حلوى.
- البودينغ والحلويات، تستخدم في صنع البودينغ أو الحلويات أو الوجبات الخفيفة أو شاي الفقاعات.
- مثخن يمكن استخدامه كمكثف للحساء والصلصات والمرق، إنه رخيص الثمن وله نكهة محايدة وقوة تكثيف كبيرة.
- يُضاف إلى البرغر والناجتس والعجين لتحسين الملمس ومحتوى الرطوبة، مما يحبس الرطوبة في شكل يشبه الهلام ويمنع التبلل.
- بالإضافة إلى استخدامها في الطهي، فقد تم استخدام اللآلئ في نشا الملابس عن طريق غليها مع الملابس.
شاهد: الفرق بين الكزبرة والبقدونس
القيمة الغذائية
- التابيوكا عبارة عن نشا نقي تقريبًا، لذا فهي تتكون بالكامل تقريبًا من الكربوهيدرات.
- يحتوي فقط على كميات صغيرة من البروتين والدهون والألياف.
- بالإضافة إلى أنه يحتوي على كميات ضئيلة من العناصر الغذائية الأخرى، معظمها أقل من 0.1٪ من الكمية اليومية الموصى بها في الوجبة الواحدة.
- كوب واحد من لآلئ التابيوكا المجففة يحتوي على 544 سعرة حرارية.
- بسبب نقص البروتين والمواد المغذية، يعتبر التابيوكا أقل تغذية من معظم الحبوب والدقيق.
- في الواقع يمكن اعتبار التابيوكا مصدرًا للسعرات الحرارية “الفارغة”، لأنها توفر الطاقة ولكنها لا تحتوي تقريبًا على العناصر الغذائية الأساسية.
الفوائد الصحية للتابيوكا
- لا يحتوي التابيوكا على العديد من الفوائد الصحية، ولكنه خالي من الحبوب والغلوتين.
- هو مفيد كثير لمن يعانون من الحساسية أو عدم تحمل القمح والحبوب والغلوتين، يحتاجون إلى اتباع نظام غذائي مقيد.
- نظرًا لأن التابيوكا خالية بشكل طبيعي من الحبوب والغلوتين، فقد تكون بديلاً مناسبًا للمنتجات القائمة على القمح أو الذرة.
على سبيل المثال: يمكن استخدامه كدقيق في الخبز والطهي أو كمكثف في الحساء أو الصلصات ومع ذلك، قد ترغب في دمجه مع أنواع أخرى من الدقيق مثل دقيق اللوز أو دقيق جوز الهند، لزيادة كمية العناصر الغذائية.
هل التابيوكا من النشا المقاوم؟
يمكن أن يحل التابيوكا محل القمح أو منتجات الذرة، كما أنه يحتوي على كمية صغيرة من النشا المقاوم، وهو مرتبط بعدد من الفوائد الصحية.
- تم ربط النشا المقاوم بعدد من الفوائد الصحية العامة، يغذي البكتيريا الجيدة في أمعائك ويقلل من الالتهابات وعدد البكتيريا الضارة.
- يمكنه أيضًا خفض نسبة السكر في الدم بعد الوجبات وتحسين التمثيل الغذائي للجلوكوز والأنسولين وزيادة الشبع كل هذه عوامل تساهم في تحسين صحة التمثيل الغذائي.
- جذر الكسافا هو مصدر للنشا المقاوم الطبيعي، ومع ذلك فإن التابيوكا وهو منتج يتم الحصول عليه من جذر الكسافا، يحتوي على نسبة منخفضة من النشا المقاوم الطبيعي.
- لا توجد أبحاث حول الفوائد الصحية للنشويات المقاومة المعدلة كيميائيًا مقارنة بالنشويات المقاومة بشكل طبيعي.
- أيضًا نظرًا لانخفاض محتوى العناصر الغذائية، فمن الأفضل الحصول على النشا المقاوم من الأطعمة الأخرى، مثل البطاطس المطبوخة والمبردة أو الأرز والبقوليات والموز الأخضر.
قد يهمك: طريقة طبخ تابيوكا
أضرار التابيوكا
- عند معالجتها بشكل صحيح، لا يبدو أن التابيوكا لها العديد من الآثار الصحية السلبية.
- تأتي معظم الآثار الصحية السلبية من استهلاك جذر الكسافا المعالج بشكل غير صحيح.
- أيضا قد لا تكون التابيوكا مناسبة لمرضى السكر، لأنها تحتوي على كربوهيدرات نقية تقريبا.
- يمكن أن تسبب منتجات الكسافا المعالجة بشكل سيء التسمم
- يحتوي جذر الكسافا بشكل طبيعي على مركب سام يسمى لينامارين، والذي يتحول إلى سيانيد الهيدروجين في جسمك ويمكن أن يسبب تسمم السيانيد.
- يرتبط تناول جذر الكسافا المعالج بشكل سيء بالتسمم بالسيانيد، وهو مرض يصيب بالشلل يسمى كونزو وحتى الموت.
في الواقع، كانت هناك أوبئة كونزو في البلدان الأفريقية التي اعتمدت على نظام غذائي من الكسافا المريرة سيئة المعالجة، مثل الحروب أو الجفاف.
ومع ذلك، هناك عدة طرق لإزالة لينامارين أثناء المعالجة والطهي، لا يحتوي التابيوكا المنتج تجاريًا بشكل عام على مستويات ضارة من لينامارين وهو آمن للاستهلاك.
حساسية الكسافا
- لا توجد العديد من الحالات الموثقة للحساسية من الكسافا أو التابيوكا.
- ومع ذلك، قد يعاني الأشخاص المصابون بالحساسية من مادة اللاتكس من تفاعلات الحساسية بسبب التفاعل المتبادل.
- هذا يعني أن جسمك يخطئ في المركبات الموجودة في الكسافا على أنها مسببات الحساسية الموجودة في مادة اللاتكس، مما يتسبب في حدوث رد فعل تحسسي.
- يُعرف هذا أيضًا باسم متلازمة فاكهة اللاتكس.
يمكن أن تسبب جذر الكسافا المعالجة بشكل غير صحيح التسمم، ولكن المنتجات المنتجة تجاريًا آمنة، ردود الفعل التحسسية تجاه التابيوكا نادرة.
كيفية الوقاية من الأعراض الجانبية
- التابيوكا المعالجة بشكل صحيح آمنة للأكل ورخيصة للشراء في الواقع، إنه عنصر أساسي منقذ للحياة في العديد من البلدان النامية.
- ومع ذلك، فإن الأشخاص الذين يعتمدون في جزء كبير من نظامهم الغذائي على الكسافا والمنتجات القائمة على التابيوكا قد يفتقرون في النهاية إلى البروتين والمواد المغذية.
- قد يتسبب هذا في نقص المغذيات وسوء التغذية والكساح وتضخم الغدة الدرقية.
- لأغراض صحية جرب الخبراء طحين التابيوكا المدعم بمزيد من الدقيق المغذيات، مثل دقيق فول الصويا.
يمكن تقوية دقيق التابيوكا بدقيق أكثر كثافة بالمغذيات في البلدان النامية حيث تعتبر الكسافا والتابيوكا من العناصر الأساسية.
