ما الفرق بين السميد و الطحين؟ السميد والطحين هما منتجان مشتقان من الحبوب (مثل القمح) ولهما استخدامات مختلفة في الطهي والخبز. إليك الفرق بينهما..
ما الفرق بين السميد و الطحين؟
المكونات:
- السميد: يتميز السميد بكونه حبيبات صغيرة مصنوعة من نخالة القمح المطحونة أو الذرة أو الشعير أو غيرها من الحبوب.
- الطحين: الطحين هو مسحوق ناعم يتم الحصول عليه من طحن نواة الحبوب، ويمكن أن يكون من مصادر مختلفة مثل القمح والذرة والشعير والأرز.
الاستخدام:
- السميد: يستخدم السميد على نطاق واسع في تحضير الأطباق الشهية مثل الكسكسي والمقرونة والبسبوسة والحساء.
- الطحين: الطحين هو المكون الرئيسي في تحضير العديد من الأطعمة مثل الخبز والمعجنات والكعك والعجائن.
الحجم والقوام:
- السميد: يأتي السميد على شكل حبيبات صغيرة وخشنة قليلاً تشبه حبوب الرمل.
- الطحين: الطحين هو مسحوق ناعم يشبه الدقيق وليس له حبيبات.
الغذاء:
- السميد: يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات والألياف ومعظم الأحيان يستخدم في الأطعمة الصلبة.
- الطحين: يحتوي على الكربوهيدرات والبروتين وعادة يستخدم في تحضير العجائن والعديد من الأطعمة.
باختصار، السميد هو نوع خشن من الحبوب المطحونة، في حين أن الطحين هو مسحوق ناعم يُستخدم على نطاق واسع في تحضير العديد من الأطعمة والمخبوزات.
ما هي أستخدامات كلاً من السميد و الطحين
كل من السميد والطحين هما مكونات مهمة في الطهي والخبز، ويمكن استخدامهما في العديد من الوصفات. إليك بعض الاستخدامات الشائعة لكل منهما:
استخدامات السميد:
- الكسكسي: الكسكسي هو طبق شهير يتم تحضيره من السميد ويستخدم على نطاق واسع في المطبخ الشرق الأوسط وشمال إفريقيا. يمكن تحضيره بالخضار أو اللحم والتوابل.
- البسبوسة: البسبوسة هي حلوى عربية تستخدم السميد كعنصر أساسي في تحضيرها. يمكن أن تكون بسبوسة باللبن أو بالزبيب واللوز.
- الحساء: يمكن إضافة السميد إلى الحساء لإعطائه ملمسًا مختلفًا وتخمير السوائل.
استخدامات الطحين:
- العجائن: يستخدم الطحين كمكون رئيسي في تحضير العجائن مثل عجينة الخبز والبيتزا والبسكويت.
- الكعك والحلويات: يمكن استخدام الطحين في تحضير الكعك والحلويات المختلفة مثل الكعك والكب كيك والمعجنات.
- الصلصات والتوابل: يمكن استخدام الطحين كمكثف للصلصات والحساء، وكذلك في تحضير التوابل والعصائر.
- الخبز: يستخدم الطحين في تحضير معظم أنواع الخبز بما في ذلك الخبز الأبيض والخبز الأسمر والخبز الفرنسي والخبز البان.
- الباستا: يعتمد تحضير الباستا بشكل كبير على استخدام الطحين.
من المهم ملاحظة أن هناك أنواعًا مختلفة من الطحين مثل الطحين العادي والطحين الذاتي الارتفاع والطحين الكامل والطحين الذرة والطحين الأرز والطحين الأخرى، وكل نوع يتميز بخصائصه الخاصة ويناسب أنواع معينة من الوصفات.
أضرار كلاً من السميد و الطحين
كل من السميد والطحين هما مكونات طبيعية وغالبًا ما تُعتبر آمنة للاستهلاك على نطاق واسع. ومع ذلك، يمكن أن تظهر بعض الاستثناءات والمخاوف بناءً على حالات الصحة الشخصية وكميات الاستهلاك. إليك بعض النقاط المتعلقة بأضرارهما:
أضرار السميد:
- ارتفاع نسبة الكربوهيدرات: السميد يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات، وهذا يمكن أن يكون غير مناسب لأولئك الذين يعانون من مشكلات في التحكم بمستوى السكر في الدم. قد يكون من المهم تناوله بكميات مناسبة.
- فقر بالألياف: السميد عادة ما يكون فقيرًا بالألياف الغذائية مقارنة بالحبوب الكاملة. هذا يمكن أن يؤدي إلى عدم شعورك بالشبع لفترة طويلة بعد تناوله.
أضرار الطحين:
- ارتفاع محتوى الكربوهيدرات: الطحين يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الكربوهيدرات، وهذا يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع مستوى السكر في الدم إذا تم استهلاكه بكميات كبيرة.
- تأثيره على الوزن: تناول الأطعمة الغنية بالطحين بكميات كبيرة وبشكل منتظم يمكن أن يسهم في زيادة الوزن بسبب ارتفاع السعرات الحرارية والكربوهيدرات.
- حساسية الغلوتين: بالنسبة لأولئك الذين يعانون من حساسية للغلوتين أو مرض القرحة الحساس للغلوتين (السيلياك)، يجب تجنب الأطعمة التي تحتوي على الطحين القمحي العادي، ويجب البحث عن البدائل الخالية من الغلوتين.
ملاحظة: السميد والطحين يمكن تضمينهما في نظام غذائي صحي بشكل معتدل، ويمكن تحقيق فوائد غذائية منهما. ومع ذلك، يجب دائمًا النظر في احتياجات النظام الغذائي الشخصي والتحدث مع محترفي الصحة إذا كان هناك مخاوف صحية خاصة تتعلق بالاستهلاك.
هل السميد افضل من الدقيق؟
لا يمكن القول بشكل عام أن السميد أفضل أو أسوأ من الدقيق، وإنما يعتمد ذلك على الاستخدام المخصص واحتياجاتك الغذائية الشخصية.
الفرق الرئيسي بين السميد والدقيق هو في حبيبات السميد التي تكون أكبر وخشنة بينما الدقيق عادة يكون ناعمًا وناعمًا. تُستخدم السميد بشكل شائع في تحضير الأطباق الكلاسيكية مثل الكسكسي والبسبوسة والحساء. من الجدير بالذكر أن السميد قد يكون أكثر ملاءمة لبعض الأشكال المعينة من الطهي والخبز.
من ناحية أخرى، الدقيق يستخدم بشكل شائع في تحضير الخبز والعجائن والمعجنات والكعك. يحتوي الدقيق على نسبة أقل من الألياف ويكون أكثر نعومة وناعمًا مما يجعله مناسبًا لعمل العجائن.
الخيار بين السميد والدقيق يعتمد على الوصفة التي تستخدمها ونوع الطهي الذي تقوم به. يمكنك استخدام الإحدى منهما أو كليهما حسب الحاجة في الطهي. تأكد من اختيار الخامات ذات الجودة ومتابعة التوجيهات في الوصفة للحصول على النتائج المرجوة.
هل البقسماط هو دقيق السميد؟
لا، البقسماط ليس دقيق السميد. البقسماط هو مادة مصنوعة من خبز جاف تم طحنه إلى حبيبات صغيرة. يستخدم البقسماط عادة كمكون في وصفات الطهي لتغطية الطعام قبل القلي أو الخبز.
بالمقارنة، دقيق السميد هو حبيبات صغيرة من القمح المطحونة تُستخدم في تحضير العديد من الأطباق مثل الكسكسي والمقرونة والحساء. يمكن أن تكون حبيبات الدقيق السميد أكبر قليلاً وخشنة مقارنة بالدقيق العادي.
على الرغم من أنهما مشابهين في الحجم، إلا أن استخدامهما وأهدافهما في الطهي مختلفة. البقسماط يستخدم عادة لإعطاء الأطعمة طبقة خارجية مقرمشة، بينما دقيق السميد يستخدم في تحضير الأطباق والأكلات التي تعتمد على حبيبات السميد للنكهة والملمس.
قد يهمك أيضا:
