هل من الآمن إعادة تسخين الأرز؟ هناك اعتقاد شائع بأنه لا يجب إعادة تسخين الأرز مطلقًا ومع ذلك هذا ليس صحيحا من الممكن إعادة تسخين الأرز، لكن يجب على الناس اتخاذ الاحتياطات للتأكد من أنه آمن للأكل.
يعتبر الأرز أكثر إشكالية من بعض الأطعمة المتبقية لأنه قد يحتوي على بكتيريا تسمى Bacillus cereus، والتي تنجو من بعض عمليات الطهي، غالبًا ما تكون هذه البكتيريا هي سبب التسمم الغذائي من الأرز المطبوخ أو المعاد تسخينه، عادة ما يسبب التسمم الغذائي الإسهال والقيء ويمكن أن يسبب مضاعفات خطيرة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية أخرى.
إذا لم يتبع الناس إرشادات سلامة الغذاء بشكل صحيح، فقد تنمو البكتيريا على بقايا الأرز وتسبب المرض ومع ذلك، فإن التعامل مع الطعام بشكل صحيح يمكن أن يمنع المرض.
كيفية تحضير وتخزين وإعادة تسخين الأرز بأمان
أكثر الطرق أمانًا لطهي الطعام وتخزينه وإعادة تسخينه بما في ذلك الأرز بشكل صحيح، ستضمن كل خطوة من الخطوات التالية أن الأرز المُعاد تسخينه ينطوي على مخاطر منخفضة لإصابة الناس بالمرض:
-
اغسل يديك جيداً
اغسل يديك دائمًا جيدًا قبل تحضير الطعام وطهيه، افصل الأدوات التي لامست المنتجات الحيوانية الخام.
-
طهي الأرز بشكل صحيح
عند طهي الأرز تأكد من وصوله إلى درجة حرارة عالية احفظه بعيدًا عن منطقة الخطر بين 40 درجة فهرنهايت و 140 درجة فهرنهايت حيث تنمو البكتيريا بسرعة.
قدمي الأرز مباشرة بعد الطهي.
-
تبريد بقايا الطعام بسرعة
لتقليل نمو البكتيريا بشكل أكبر برد الطعام بسرعة عن طريق:
- تقسيم الطعام إلى أوعية طعام ضحلة وإغلاقها بغطاء.
- وضع الطعام الساخن مباشرة في الثلاجة أو الفريزر، يتجمد الريزوتو أو البايلا أفضل من الأرز العادي.
- لا تترك الأرز أو أي طعام ساخن في الخارج لأكثر من ساعة.
هل بذور التفاح سامة؟ كيف استخرج السيانيد من بذور التفاح؟
-
تخزين بقايا الطعام بشكل صحيح
تخزين بقايا الطعام فقط لفترات محددة:
- تخلصي من بقايا الطعام في الثلاجة بعد 3 إلى 4 أيام.
- تخلص من بقايا الفريزر بعد 3 إلى 4 أشهر.
- قم بتخزين الأطعمة في درجة حرارة آمنة، تبلغ درجة حرارة الغرفة 90 درجة فهرنهايت وهي درجة الحرارة المثالية لنمو البكتيريا، تنمو البكتيريا بسرعة بين 40 درجة فهرنهايت و 140 درجة فهرنهايت.
- قم بتخزين الأطعمة عند 40 درجة فهرنهايت أو أقل، تأكد من أن الثلاجة في درجة الحرارة هذه أو أقل.
- تخلص من أي بقايا طعام محفوظة في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
-
إعادة التسخين
عند إعادة تسخين الأرز تأكد من تسخينه بالكامل.
لتحضير بقايا الأرز في الميكروويف:
- افتح حاوية التخزين وقم بإزالة الغطاء لكل كوب أرز، أضف 1-2 ملاعق كبيرة من الماء ضعي الغطاء برفق إلى الأعلى للسماح للأرز بإعادة الطهي بالبخار.
- ضعها في الميكروويف وسخنها لمدة 3-4 دقائق أو حتى تسخن الأنابيب بالكامل.
- تأكد من أن درجة الحرارة الداخلية للأرز تبلغ 165 درجة فهرنهايت أو أعلى. إذا لم تكن متأكدًا، استخدم مقياس حرارة الطعام.
قدميها على الفور.
لتحريك بقايا الأرز:
- ضعي الأرز في مقلاة أو مقلاة مع اختيارك من الزيت.
- أشعل الموقد على نار متوسطة مع تحريك الأرز باستمرار، تأكد من تفتيت كتل الأرز.
- قلب باستمرار لتغطية الأرز بالزيت بالتساوي.
- استخدم مقياس حرارة للتأكد من أن درجة الحرارة الداخلية لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت.
- قدميها على الفور عندما تكون ساخنة.
لتبخير الأرز المتبقي:
- ضعي الأرز في قدر مع 1-2 ملاعق كبيرة من الزبدة أو الزيت.
- أضف 1-2 ملاعق كبيرة من الماء لكل كوب من الأرز واتركه على نار هادئة، احتفظي بالغطاء على القدر.
- يقلب من حين لآخر. بمجرد غليان الماء، تأكد من أن درجة الحرارة الداخلية تزيد عن 165 درجة فهرنهايت.
- قدميها على الفور إذا كانت الأنابيب ساخنة.
- من الآمن تناول الأرز باردًا طالما تم تبريده وتخزينه بشكل صحيح، لا تترك الأرز المعاد تسخينه على المنضدة.
- اتباع هذه الخطوات سيقلل من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي. لا تعيد تسخين الأرز أكثر من مرة لأن هذا يزيد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.
الأعراض المبكرة للتسمم الغذائي
عادة ما تشمل أعراض التسمم الغذائي
- إسهال
- التقيؤ
- وجع بطن
- حمى
- قشعريرة
ستظهر الأعراض بسرعة ويجب أن تستمر لفترة قصيرة فقط وفقًا لأحد التقارير، قد يكون هناك ما يصل إلى 84000 حالة من حالات التسمم الغذائي التي تسببها Bacillus cereus.
يتعافى معظم الناس بسرعة دون حدوث مضاعفات. تحدث إلى الطبيب إذا:
- استمرت الأعراض لأكثر من 48 ساعة
- تفاقم الأعراض
- تظهر أعراض جديدة
استنتاج
- إعادة تسخين الأرز آمنة عند القيام به بشكل صحيح من الضروري ممارسة سلامة الغذاء والنظافة أثناء الطهي.
- إن اتباع خطوات محددة سيقلل من نمو البكتيريا ويحد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي من تناول الأرز المعاد تسخينه.
